Не дайте себя обмануть: как отличить настоящее масло от фальсификата

Сливочное масло — один из основных продуктов на нашем столе, но иногда под видом натурального масла мы можем приобрести подделку. К сожалению, такие изделия не только уступают оригиналу по вкусовым качествам, но и могут представлять угрозу здоровью. Эксперт в области питания Андрей Ратников поделился с KU66 советами, как отличить качественное масло от подделки.

На что обращать внимание при покупке?

1. Название и упаковка:  

Настоящее сливочное масло всегда помечается именно как «масло», без двусмысленных формулировок вроде «сливочный продукт». Качественный товар не нуждается в сложных маркетинговых уловках.

2. Состав:  

Состав хорошего масла предельно прост: только сливки или пастеризованное молоко. Если в списке ингредиентов указаны растительные масла, консерванты, стабилизаторы или ароматизаторы — это повод насторожиться. Также нужно проверить наличие витаминов А, D и Е.

3. Жирность:  

Натуральное масло имеет жирность не менее 82,5%. Более низкие показатели указывают на присутствие добавок и растительных жиров, что делает продукт менее качественным.

4. Срок годности:  

Срок хранения настоящего масла ограничен — от 30 до 60 дней при температуре до +6°C. Если на упаковке указан больший срок, это верный признак наличия консервантов, что снижает натуральность продукта.

Проверка дома: как определить подделку?

1. Запах и цвет:  

Качественное масло обладает мягким, сливочным ароматом. Резкий запах или неприятный привкус могут сигнализировать о присутствии ароматизаторов или низком качестве. Цвет должен быть равномерным, от белого до светло-желтого оттенка. Яркость или неоднородность цвета могут говорить о добавлении красителей.

2. Консистенция:  

Хорошее масло должно быть плотным, но пластичным. Если оно чересчур мягкое или рассыпчатое, это может свидетельствовать о нарушении технологии производства или использовании заменителей молочного жира. Масло не оставляет жирных следов на упаковке.

3. Поведение при нагревании и замораживании:  

Нагрев: При жарке настоящее масло равномерно плавится, не образует слоев и не выделяет воду. Поддельное масло может вести себя иначе.

Заморозка: После заморозки качественное масло остается гладким на срезе и не липнет к ножу.

Что о ситуации с маслом говорит Россельхознадзор?

Россельхознадзор не так давно предупреждал, что сливочное масло чаще всего подделывают среди молочных продуктов. В него могут добавлять дешевые растительные масла, а иногда даже свиной или говяжий жир. Например, 1 кг пальмового масла стоит всего 150-200 рублей, и его можно добавлять в масло с большой наценкой — до 700%.

Фальсификаты в Свердловской области

В Свердловской области Россельхознадзор регулярно выявляет фальсификат. В ноябре 2024 года было обнаружено фальсифицированное сливочное масло "Крестьянское" жирностью 72,5%, произведенное ИП Трофимовой М.Н. из Омской области.

В январе 2025 года выявили серьезные нарушения в декларировании сливочного масла у нескольких местных производителей. Индивидуальные предприниматели Мухамадеев М.Ф. и Куваева Е.В., а также ООО «Уральское масло» использовали результаты испытаний, проведенные в лаборатории, не имеющей аккредитации. ИП Кулык В.Н., производивший масло под марками "Традиционное" и "Крестьянское", использовал дешевое сырье из Тульской и Московской областей для создания своей продукции.